Zutaten
| 2 | kg | | Kuerbis (netto) |
| 1 | Ltr. | | Apfelessig |
| 1 | kg | | Zucker |
| 6 | | | Zitronen; die Schale |
| 3 | | | Zimtstangen |
| 1 | Essl. | | Gewuerznelken |
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Zubereitung
: *fuer etwa 5 Glaeser =E0 3/4 Liter
Das feste Fruchtfleisch reifer, aber nicht ueberreifer Kuerbisse in 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Essig, Zucker, gewaschene Zitronenschale und Gewuerze unter Ruehren aufkochen.
Kuerbis in 2 Portionen nacheinander darin kochen, bis er durch und durch glasig ist. Dann mit einer Siebkelle herausheben und abtropfen lassen. Die goldgelben Fruchtstuecke in die Glaeser verteilen.
Den Saft noch 5 Minuten kochen. Dann die Zitronenschale entfernen und die kochendheisse Fluessigkeit auf die Kuerbisstuecke giessen, bis sie davon bedeckt sind. Die Glaeser sofort schliessen. Kuerbis suesssauer zu gekochtem Rindfleisch servieren.
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